Carpaccio vom Rind mit Schafskäsedressing

Für das Carpaccio vom Rind brauchen Sie ein Stück gefrorenes Rinderfilet welches von Fett und Sehnen befreit ist. Sie schneiden dünne Scheiben ab und legen es zwischen zwei Vakuumbeutel oder Frischhaltefolien um es dann ganz dünn klopfen zu können. Die dünngeklopften Rinderfiletscheiben werden anschließend auf einem Teller angerichtet und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl mariniert. Für das Schafskäsedressing benötigen Sie einen weichen und noch jungen Schafsfrischkäse, den Sie mit der Gabel zerdrücken und mit Salz, Pfeffer, frischen Kräutern und Olivenöl vermengen und über das Carpaccio geben .