Fischfilet auf gegrilltem Zucchinigemüse

Vorab müssen sie die Tomaten zusammen mit dem zerdrückten Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Sternanis und den Fenchelsamen in reichlich Olivenöl einlegen und das Ganze im Backofen für 2-3 Stunden bei 80° Celsius marinieren. Sobald die Schale der Tomaten aufgeplatzt ist, sind diese fertig.

Circa eine Stunde vor dem Essen können sie beginnen die Zutaten für das Pesto in einem Mixer zu vermischen. Stellen Sie das Pesto anschließend bei Seite und erhitzen in einer Pfanne etwas Olivenöl. Die Zucchini waschen, in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit etwas Salz in der Pfanne beidseitig anbraten. Je nach Geschmack etwas Minze darunter mischen. Um die Zucchini Scheiben warmzuhalten können Sie die Pfannen mit in den Ofen stellen.

Nun geht es an die Fischfilets. Diese zunächst waschen, trocken tupfen und die Haut gitterförmig ganz leicht einschneiden. Den Fisch nun mit Salz & Pfeffer nach Belieben würzen und die Hautseite mit Mehl einreiben und anschließend in Öl anbraten. Sie können hierfür auch Butterschmalz verwenden. Nach einigen Minuten sollte das Filet zur Hälfte nicht mehr glasig sein. Drehen Sie das Filet nun um und stellen den Herd ab. Für etwa drei bis fünf Minuten weiter ziehen lassen bis auch die Haut schön knusprig ist.

Abschließend können Sie alles anrichten. Dazu Zucchini in die Mitte des Tellers legen, Filet mit der gebratenen Hautseite oben auflegen und um das Filet herum die Tomaten sowie das Pesto verteilen.