Grüner Spargel im Knusperteig

Beginnen Sie damit den Spargel zu waschen, die holzigen Enden großzügig abschneiden und das untere Drittel der Stangen mit einem Sparschäler schälen.
Geben Sie den Saft der ausgepressten Zitrone zusammen mit dem Zucker in einen breiten Topf mit ausreichend Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie die Spargelstangen für ungefähr 5 min garen.
Schrecken Sie den Spargel danach kurz unter kaltem Wasser ab, reiben Sie den Käse grob und lassen Sie die Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
Schneiden Sie den Filoteig in 16 ca. 8 x 10 cm große Stücke, danach bestreichen Sie den Teig hauchdünn mit der zerlassenen Butter und belegen sie dann mit einer Schinkenscheibe und einer Spargelstange so, dass der Kopf des Spargels noch oben herausschaut. Dann etwas Käse auf den Spargel streuen und abschließend einrollen.
Geben Sie noch etwas von der zerlassenen Butter und etwas Sesam oben auf die Röllchen. Dann geben Sie sie bei 200°C (Umluft 180°C) auf mittlerer Schiene für 12-15 Minuten.