Italienischer Nudelsalat

Nudeln , Vorspeise , gelingt leicht , Frühling

Zutaten für 4

  • 250 g Penne oder andere Nudeln
  • 200 g Mozzarella
  • 100 g Tomaten, getrocknet
  • 150 g Parmaschinken
  • 50 g Pinienkerne
  • 1 Knoblauchzehe
  • 70 ml Olivenöl, extra virgin
  • 3 EL Balsamico
  • 1 TL Pesto
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Honig
  • Parmesan, frisch gerieben
  • Rucola
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung

Zunächst werden die Nudeln gekocht und mit kaltem Wasser abgeschreckt. Daraufhin die Pinienkerne in der Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett minimal anbräunen. Den Rucola waschen, trocken schleudern und klein schneiden. Die getrockneten Tomaten, sowie den Mozarella und Parmaschinken ebenfalls klein schneiden.

Nun Alles in eine große Schüssel geben und je nach Geschmack leicht salzen bzw. pfeffern.

Öl, Essig, klein gehackte Knoblauchzehe, Pesto, Senf und Honig miteinander vermischen und kurz vor dem Essen über den Salat geben. Das Ganze nun erneut durchmischen und mit dem Parmesan abschließend garnieren.