Karottenpudding mit Kerbelschaum

vegetarisch , Hauptgericht , gelingt leicht , Ganzes Jahr

Zutaten für 4

  • 400 g Karotten
  • 300 g Quark
  • Saft von 1 Zitrone
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • 4 Eier
  • 200 g Vollkornreismischung
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 TL Öl
  • 200 ml fettarme Milch
  • 200 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

Karotten kleinschneiden und in etwas Wasser weichdünsten. Quark zugeben, pürieren, mit Zitronensaft, Salz Pfeffer und Muskat würzen. Die Eier trennen, Eiweiße steif schlagen, Eigelbe unter die Karottenmasse ziehen und den Eischnee unterheben. Die Masse in 4 gefettete Förmchen füllen und im Wasserbad etwa 30 min garen. Die Reismischung gar kochen. Zwiebel hacken, in Öl andünsten, mit Milch und Brühe ablöschen, einkochen lassen. Kerbel abzupfen und zur Sauce geben. Mit dem Mixer aufmixen und abschmecken. Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und stürzen, mit Reis und Sauce auf den Tellern anrichten und mit fein geschnittenen Karottenscheiben und Kerbelblättern garnieren.