Mariniertes Gemüse mit Ruccola-Pesto

vegetarisch , Vorspeise , gelingt leicht , Ganzes Jahr

Zutaten für 2

  • 2 Stk. rote Paprika
  • 2 Stk. gelbe Paprika
  • 2 Stk. Zucchini
  • 200 Gramm Austernpilze
  • 200 Gramm rote Zwiebeln
  • 100 Gramm Ruccola
  • 25 Gramm Parmesan
  • 2 Knoblauchzehen
  • 5 Gramm Pinienkerne
  • Olivenöl
  • Balsamico Essig
  • Basilikum & Oregano

Zubereitung

Das Gemüse waschen und in Scheiben schneiten, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann das Gemüse in Olivenöl anbraten und dann mit Oregano, Basilikum und etwas Balsamico Essig marinieren. Für ca. 1 Stunde ziehen lassen. Für das Ruccola-Pesto wird Parmesan , Pinienkerne , Knoblauch , Olivenöl und Ruccola in einer Mulinette fein gemixt und mit dem nun fertigen Gemüse serviert.