SAIBLINGSFILET auf Blattspinat, Zartweizenrisotto und

Fisch , Hauptgericht , einfach & schnell , Frühling

Zutaten für 4

  • 4 Stk. Saiblingsfilet entgrätet ca. 140 g
  • Salz, Pfeffer weiß aus der Mühle
  • 1 Stk. Zitrone
  • Mandelblätter
  • Butter zum Braten
  • Mehl / Semmelbrösel Mischung
  • 400g Blattspinat geputzt und gewaschen
  • 1 Schalotte fein geschnitten
  • Muskatnuss
  • Olivenöl
  • 200 g Zartweizen gekocht
  • 80 g Gemüsewürfel gekocht
  • 1 Schalotte fein geschnitten
  • ca. 40 ml Gemüsefond
  • ca. 40 ml Sahne
  • 40 g Parmesan gerieben

Zubereitung

Saiblingsfilet mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Filets in die Mehl Bröselmischung mit der Hautseite legen. Butter in einer Pfanne erhitzen und Filets goldgelb anbraten (Nur Hautseite). ca. 5 Minuten im 170° heißem Rohr fertigbraten. Schalotten in Olivenöl anschwitzen, Spinat beigeben und anschwitzen. Miz Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen; Für das Zartweizenrissotto, Schalotten anschwitzen mit etwas Gemüsefond und Sahne auffüllen. Zartweizen, Gemüsewürfel beigeben und würzen. Mit Parmesan cremig rühren.