Geeister Kaffee mit Himbeertörtchen

Alle Zutaten für das Parfait im heißen Wasserbad warm und dann wieder kalt schlagen. 250 g Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. In große Kaffeetassen abfüllen und zum Gefrieren in die Tiefkühltruhe stellen. Gut durchkühlen lassen. Den Blätterteig ausrollen und 4 kleine Scheiben ausstechen, mit einer Gabel Löcher stechen. Den Blätterteig auf ein befettetes Blech legen , dünn mit Himbeermarmelade bestreichen und im Ofen kurz bei 185 °C backen. Abkühlen lassen, nocheinmal mit Marmelade bestreichen und mit frischen Himbeeren belegen. Das Parfait 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen, 125 g Sahne halbsteif schlagen und auf die Tassen geben, mit Kakaopulver leicht bestäuben. Die Kaffeetassen auf einen Unterteller geben und zusammen mit den Törtchen und ein paar Kaffeebohnen als Deko auf einem großen Teller servieren.