Kräuter-Pesto

Nudeln , Hauptgericht , einfach & schnell , Sommer

Zutaten für 2

  • 200g Linguine
  • 180g Erbsen
  • 40g Parmesan
  • 2 EL Mandeln
  • eine halbe Zitrone
  • 5 Stiele Petersilie
  • 2 Stiele Minze
  • Pfeffer
  • Olivenöl

Zubereitung

Zunächst die Mandeln in einer Pfanne goldbraun anrösten und die Erbsen 3 Minuten in Salzwasser abkochen.  Die Zitrone auspressen, Kräuter waschen und Blätter abzupfen.
Ungefähr 2/3 der Erbsen, Mandeln, Kräuter, Zitronensaft und 20g geriebenen Parmesan mit etwas Olivenöl in einem Mixer zerkleinern. Mit Gewürzen abschmecken.
Die Linguine in Salzwasser aldente kochen und anschließend mit dem Pesto, etwas Olivenöl und den restlichen Erbsen erhitzen.