Kürbis-Minz-Salat

vegetarisch , Hauptgericht , einfach & schnell , Herbst

Zutaten für 4

  • 1 kleiner Hokkaidokürbis
  • 4 Knoblauchzehen
  • 8 Zweige Minze
  • 5 EL Olivenöl
  • 125 ml Weißweinessig
  • 100 g Zucker
  • 1 TL Zimt
  • 2 EL Salz
  • 1 TL Zucker

Zubereitung

Zunächst den Kürbis vierteln und das Kernhaus mit einem Löffel ausschaben. Den Kürbis nun in schmale Streifen schneiden und mit Salz & Zucker mischen. Abgedeckt das Ganze für eine Stunde ruhen lassen und danach mit einem Sieb abtropfen und einem Küchenpapier abtrocknen.

Während der Ruhezeit kann bereits der Knoblauch geschält und fein geschnitten werden. Die Minzblätter müssen nach dem Abzupfen ebenfalls in dünne Streifen geschnitten werden. Anschließend das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kürbisstreifen braten bis sie auf beiden Seiten goldbraun, aber dennoch weich sind. Die Streifen auf eine Servierplatte geben und mit dem Knoblauch und der Minze bestreuen.

Nun im verbliebenen Öl den Essig mit dem Zucker aufkochen lassen. Nach Zugabe von Zimt das Ganze verrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Die Sauce kann sofort über den Kürbis gegossen werden.

Wellnessfinder Tipp: Sowohl geschmacklich als auch optisch wird das Gericht durch einen halben Büffelmozzarella oder Burrata perfekt abgerundet.