Lammrücken auf Bohnen-Mango-Gemüse

Fleisch , Hauptgericht , gelingt leicht , Frühling

Zutaten für 2

  • 300 g Lammrückenfilet
  • Salz & Pfeffer
  • Maiskeimöl

Für das Gemüse

  • 1 kleiner Rosmarinzweig
  • 200 g Stangenbohnen
  • ½ Mango
  • 1 EL Distelöl
  • Salz & Pfeffer
  • ½ EL gehacktes frisches Bohnenkraut

Für den Mandelschaum

  • 25 g Mandeln
  • 20 g Schalotten
  • ½ EL Olivenöl
  • 125 ml Gemüsebrühe
  • Salz

Zubereitung

Zunächst können Sie den Backofen bereits auf 120° Celsius bei Umluft vorheizen. Befreien Sie den Lammrücken von Sehnen und würzen diesen anschließend von allen Seiten mit Salz & Pfeffer. Anschließend können Sie den Lammrücken im Maiskeimöl zusammen mit dem Rosmarinzweig von allen Seiten anbraten. Das Fleisch danach aus der Pfanne nehmen und auf einem Backrost für weitere 20 Minuten im Ofen fertig garen.

Während dieser Zeit können Sie die Bohnen waschen und in einem Dampfgarer bissfest dämpfen. Entferne Sie nun das Fruchtfleisch aus der halben Mango und schneiden dieses in kleine Stücke. Bohnen und Mango im Distelöl kurz anbraten und mit Salz, Pfeffer sowie dem Bohnenkraut abschmecken.

Zuletzt geht es an den Mandelschaum. Dazu die Mandeln mit heißem Wasser überbrühen. Nach einigen Minuten können Sie die Mandeln aus der Schale drücken. Schalotten schälen, fein würfeln und danach in einem Topf erhitzen und hell andünsten. Geben Sie nun die Mandeln hinzu und gießen das Ganze mit der Gemüsebrühe auf. Nach etwa zehn Minuten leichtem köcheln mixen Sie alles zu einer feinen Soße und schmecken diese mit Salz abschließend ab. Nun können Sie das Lamm mit dem Bohnen-Mango-Gemüse und Mandelschaum servieren.