Mediterranes Quinoa mit sonnengetrockneten Tomaten

Zuerst werden Zwiebeln und die getrockneten Tomaten kleingehackt und das Quinoa gewaschen.

Jetzt muss das Olivenöl in einem Kochtopf erhitzt werden. Die fein geschnittenen Zwiebeln darin anschwitzen. Nach etwa einer Minute können Paprikapulver und Tomatenmark dazugegeben werden. Auch Quinoa, Wasser und getrocknete Tomaten werden jetzt in den Kochtopf gegeben und bei hoher Hitze aufgekocht. Anschließend muss das Quinoa etwa 15 Minuten auf leichter Hitze geköchelt werden.

Schneiden Sie als nächstes die Paprika in kleine Stücke und braten Sie die Pinienkerne an. Aber Vorsicht, die Kerne enthalten viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die zwar sehr gesund sind, weswegen die Kerne aber leicht anbrennen – also nicht aus dem Auge lassen.

Zuletzt den Rucola und Basilikum waschen, trocknen und den Basilikum zerkleinern und zusammen mit der Paprika unter das gekochte Quinoa heben. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Anschließend noch mit Rucola, Pinienkernen und Kalamata-Oliven verzieren und warm servieren.