Orientalischer Spargel-Kichererbsensalat

Sonstiges , Vorspeise , einfach & schnell , Ganzes Jahr

Zutaten für 2

  • 500g weißer Spargel
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 3 Handvoll Feldsalat
  • 2 Knollen gekochte Rote Beete
  • 120g Cherry-Tomaten
  • 1 Avocado
  • 1 Bund frische Minze
  • 2 EL weißer Balsamico
  • 1 TL Agavendicksaft oder Honig
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung

Zunächst gilt es die Enden des Spargels abzuschneiden, diesen zu schälen und anschließend in mundgerechte Stücke zu schneiden. Bringen Sie nun Wasser mit einer Prise Salz und etwas Agavendicksaft zum Kochen und köcheln die Spargelstücke für ca. 12 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze. Währenddessen den Feldsalat waschen, trocknen und in eine große Salatschüssel geben. Nach vorherigem Waschen können Sie auch die Kichererbsen hinzugeben. Als Nächstes Minze, rote Beete, Tomaten und Avocado Fleisch zerkleinern und ebenfalls der Schüssel hinzugeben. Sobald der Spargel fertig gekocht ist diesen gut abtropfen und über dem Salat verteilen.

Wellnessfinder Tipp: Für ein perfektes Dressing den Apfelessig zusammen mit dem Agavendicksaft sowie Salz & Pfeffer über der Schüssel verteilen und gut verrühren.