Q! Bohnenpasta mit Erbse und Tofu

(eine Rezeptempfehlung des Q! Resort Health & Spa Kitzbühel)

Die Bohnen unter fließendem Wasser abwaschen und die Enden abschneiden. In einen Topf mit kochendem Wasser geben. Nach ca. 3 Minuten in Eiswasser abschrecken. Wenn die Prinzessbohnen kalt sind mit einem kleinen Messer der Länge nach auseinanderziehen. Schon haben Sie Ihre "Pasta". Als nächstes die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einen heißen Topf mit Olivenöl glasig anschwitzen und ¾ der Erbsen dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und einem Zweig Frischen Thymian würzen, das Ganze mit der Gemüsebrühe aufgießen. Kurz aufkochen lassen und dann zu einen feinen Püree mixen.

Nun geht es an das Anrichten. Den Tofu in 2 cm große Würfel schneiden. Eine große Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die restlichen Erbsen sowie den Tofu hineingeben und mit Salz & Pfeffer würzen. Dann das Püree und die Bohnen dazu in die Pfanne geben. Nochmal gut abschmecken und durchrühren.