Spaghettini mit Tiefseegarnelen, Ingwer und Limetten

Nudeln , Vorspeise , gelingt leicht , Ganzes Jahr

Zutaten für 4

  • 480 g Tiefseegarnelen (ca. 200 g Tiefseegarnelenschwänze)
  • 1 Schalotte in kleine Würfel geschnitten
  • 2 ganze, geschälte Knoblauchzehen
  • 10 Esslöffel Olivenöl
  • 30 g geschälte, in feine Streifen geschnittene Ingwerwurzeln
  • 60 g Kürbis in feine Streifen geschnitten
  • 1 Zweig Estragon
  • 2 Schuss Martini Dry und 1/6 l Weisswein
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 geriebene Limettenschale
  • Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 340 g Spaghetti

Zubereitung

Garnelenschwänze vom Körper trennen, putzen und der Länge nach mit einem Messer halbieren. Für den Fond die Garnelenkörper in etwas Olivenöl anbraten, Tomatenmark hinzugeben, mit Martini Dry flambieren, mit Weisswein ablöschen, mit 1/2 l kaltem Wasser auffüllen, mit einem Lorbeerblatt 20 Min. köcheln lassen und dann abseihen. In der Zwischenzeit Garnelenschwänze mit Schalotten, Knoblauchzehen, Ingwerstreifen und 4 Esslöffel Olivenöl vermischen, 10 Min. marinieren. In einer heissen Pfanne 1-2 Min. schwenken, die Schalotten leicht anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Kürbisstreifen hinzufügen, mit einem Schuss Martini Dry ablöschen, Garnelenfond dazugeben. Die bereits in kochendem Salzwasser “al dente³ gegarten Spaghettini unterschwenken und mit Estragon verfeinern. Auf heißen Tellern anrichten, mit den Garnelenschwänzen belegen und Limettenschale darüberraspeln. Gleich servieren.