Winterlicher Wohlfühleintopf mit Süßkartoffeln

vegetarisch , Suppe , einfach & schnell , Winter

Zutaten für 3

  • 2 Süßkartoffeln, mittelgroße Birnen
  • 1 Granatapfel, Zitrone, Paprika, rote Zwiebel
  • 1 kleiner Fenchel
  • 1 Dose Tomaten (stückig) (400g)
  • 150g Buchweizen
  • 4 große Handvoll Grünkohl (oder Spinat)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 cm frischer Ingwer
  • 2 TL Paprikapulver
  • 1 TL Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma
  • ½ TL Meersalz, Pfeffer
  • 3 EL natives Olivenöl
  • 3 EL selbstgemachte Gemüsebrühe & 1 Liter Wasser

Zubereitung

Zunächst die Zwiebeln sowie Knoblauch und Ingwer schälen und klein hacken. Die Süßkartoffel ebenfalls schälen und in kleine Stücke schneiden. Paprika und Birnen entkernen und anschließend würfeln. Nehmen Sie den Fenchel und entfernen die äußeren Blätter und den Kern. Den Rest dann kleine Stücke schneiden. Zuletzt noch den Grünkohl waschen und die Blätter vom Stängel entfernen.

Erhitzen Sie nun Olivenöl in einem großen Topf und braten die Zwiebeln und den Knoblauch kurz an. Mit reduzierter Hitze nun alle Gewürze hinzugeben und weitere zwei Minuten anbraten. Danach Süßkartoffeln, Paprika, Fenchel und Buchweizen hinzugeben und erneut für weitere zwei Minuten braten. Daraufhin können Sie Wasser, Gemüsebrühe und Tomaten in den Topf geben und das Ganze bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht die Hitze erneut reduzieren und für weitere 20 Minuten alle köcheln lassen. Die Kartoffeln sollten dann weich, jedoch noch bissfest sein.

Während des Kochens können Sie bereits die Kerne der Granatäpfel heraustrennen. Zuletzt die Birnen zum Eintopf geben und alles weitere zehn Minuten kochen lassen. Vor dem Servieren noch Grünkohl unterrühren und mit Kräutern wie z.B. Minze sowie den Granatapfelkernen servieren.