Wolfsbarsch aus dem Feigensud auf Artischockenherzen mit Champagnerschaum
Fisch
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Hauptgericht
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einfach & schnell
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Ganzes Jahr
Zutaten für 1
- 1/2l Fischfond
- 1/2l Geflügelfond
- 2 EL Schalotten
- 3 weiße Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zitronenthymianzweig
- 1 Knoblauchzehe
- 50ml Olivenöl
- Meersalz
- 20ml Feigenessig (alternative Weinessig)
- 40ml Champagneressig (alternative Apfelessig)
- 4 Stück frische Feigen
- 8 in Öl eingelegte Artischockenherzen