Wolfsbarsch aus dem Feigensud auf Artischockenherzen mit Champagnerschaum

Fisch , Hauptgericht , einfach & schnell , Ganzes Jahr

Zutaten für 1

  • 1/2l Fischfond
  • 1/2l Geflügelfond
  • 2 EL Schalotten
  • 3 weiße Pfefferkörner
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zitronenthymianzweig
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50ml Olivenöl
  • Meersalz
  • 20ml Feigenessig (alternative Weinessig)
  • 40ml Champagneressig (alternative Apfelessig)
  • 4 Stück frische Feigen
  • 8 in Öl eingelegte Artischockenherzen