Zander unter der Kartoffelkruste auf Linsengemüse

Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und mit etwas Salz und 1 EL Zitronensaft marinieren. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Aus diesen mit einem Ausstecher kleine, runde Kreise ausstechen. Das Ei verquirlen und die Oberseite der Zanderfilets damit bestreichen, anschließend mit den Kartoffelscheiben schuppenartig belegen. Etwas Öl in derPfanne heiß werden lassen, die Zanderfilets mit der Kartoffelseite nach unten hineinlegen und die Kartoffeln hellbraun anbraten. Die Fischfilets mit einer Palette vorsichtig aus der Pfanne nehmen, umdrehen, auf einen feuerfesten Teller legen und im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 5 - 8 Minuten garen. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Die Linsen über Nacht inWasser einweichen, am nächsten Tag in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Zwiebelwürfel in 1 EL Öl anschwitzen und die Linsen dazugeben. Die Brühe angießen und alles etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Das Linsengemüse in ein Sieb geben, abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss 1 EL Butter und den Balsamico darunterheben. Für die Soße den Fischfond mit Sahne reduzieren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt 50 g kalte Butter und die geschlagene Sahne mit dem Mixstab unterheben.