Dampfgaren - Schonende Zubereitung für mehr Geschmack

Funktion & Vorteile

Das Dampfgaren gilt als eine der schonendsten Methoden des Garens. Die Funktion ist dabei sehr simpel, denn nicht umsonst wurde diese Methode in Asien bereits vor einigen Jahrtausenden verwendet. Bei heutigen Geräten zum Dampfgaren wird in einem von den Gerichten getrennten Bereich Wasser zum Sieden gebracht. Der heiße Dampf steigt nun in die verschiedenen Gefäße auf, die jeweils einen eigenen Dampf-Zugang besitzen, und bringt so die einzelnen Zutaten zum Garen.

Die Vorteile dieser Garmethode sind offensichtlich. Durch das Trennen der Zutaten wie z.B. Fisch und Gemüse können sich deren Aromen nicht miteinander vermischen, wodurch der Geschmack intensiver wird. Des Weiteren wird bei dieser Methode unter deutlich schonenderer Temperatur gegart als beim herkömmlichen kochendem Wasser. Somit bleiben Vitamine und Farbstoffe erhalten, da diese nicht durch die enorme Hitze des Kochwassers zerstört werden. Das Gericht ist folglich gesünder und besitzt eine kräftigere Farbe.

 

Die optimale Garzeit

Beim Dampfgaren ist die Größe des Gargutes besonders wichtig. Zum einen sollten Sie darauf achten, dass ihre einzelnen Zutaten möglichst gleich groß sind, denn zu hohe Abweichung führen dazu, dass z.B. das eine Möhrenstück bereits knackig und perfekt temperiert ist, während das deutlich größere Stück im Inneren noch kalt ist. Zum anderen ist es von Vorteil die Zutaten so zurecht zu schneiden, dass diese eine große Oberfläche besitzen und folglich schneller vom Dampf gegart werden können. Wellnessfinder-Tipp: Schneiden Sie z.B. Kartoffeln in dicke Scheiben, die anschließend geviertelt werden, oder Fisch in kleinere Rechtecke (Es empfiehlt sich ein Blick auf unser aktuelles Lachsfilet-Rezept).

Die Garzeiten variieren zwischen den verschiedenen Dampfgarern minimal und hängen unter anderem von den Einstellungen für Feuchtigkeit und Temperatur ab. Es empfiehlt sich diese auf 100 % Feuchtigkeit bei 100° C. einzustellen. Für die korrekten Garzeiten der Gerichte, die Sie am liebsten zubereiten, bekommen Sie jedoch sehr schnell ein Gespür. Oft hilft auch ein Blick auf die Verpackung ihrer Zutaten, da die Hersteller inzwischen auch Tipps bzw. Angaben zur Zubereitung durch Dampfgaren ihrer Gerichte angeben. Die folgende Tabelle zeigt Ihnen zur Orientierung eine Übersicht einiger Zutaten und deren Garzeit.

Zutat Garzeit
Spinat 3-5 min
Garnelen 4-5 min
Mangold, Champignons 5-8 min
Zucchini, Erbsen 5-10 min
Schweine- oder Rinderfilet in Scheiben 8-10 min
Putenbrust- oder Kalbsfilet in Scheiben 10-12 min
Brokkoli, Grüner Spargel, Kohlrabi 10-15 min
Lachsfilet 14-15 min
Möhren, grüne Bohnen 12-18 min
Kartoffelstücke 15-20 min
Ganze Forelle 15-25 min
Knödel 30-35 min
Artischocken 30-40 min
Naturreis 40 min


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