Wellvital Rübezahl: Hier wird heiß gekocht

Kochen liegt im Trend. Aber wie gelingen raffinierte Speisen? Mit welchen Rezepten erhöhen wir die Gaumenfreuden? Wie stellt man sein Talent in der Küche unter Beweis?
Das Wellvital Rübezahl bietet seit längerem Kochkurse an. Der Meisterkoch Franz Ehritz verrät am 24. Juni 2009 wieder mal viele Tipps und Tricks für Ihren Genuss. Das Programm beinhaltet, dass Sie gemeinsam die Zutaten aussuchen, kochen und im Anschluss daran das Menü inklusive Weinverköstigung genießen. Sie erhalten als Erinnerung einen Kochlöffel, Kochmütze und eine Urkunde. Damit Ihnen vorab das Wasser im Munde zusammenläuft, verrät Franz Ehritz Rezepte, die wir uns auf der Zunge zergehen lassen:

Vorspeisen:
Mozzarella-Terrine und Thunfisch-Tartar

Rezept für das Thunfischtartar
200g Thunfisch, 2 Eßl fein gehackter Zwiebel, 1 Teelöfel Ingwer Soja, 2 Eßl Koriandergrün gehackt, 2 Eßl. Sesamöl, 1Tl. gehackte Kapern, 1 Tl Zitronensaft, 1Tl Currypulver, 1 Eßl. Sesam geröstet, Salz, Pfeffer aus der Mühle. Den Thunfisch fein hacken, alle Zutaten vermengen, würzen, kalt stellen und kleine Laibchen formen.

Rezept für die Mozzarella-Terrine
500 Gramm Mozarella, 150 Gramm Cervais, 2 Blatt Gelatine, 1/8l Creme Fraiche, 50 Gramm Oliven (schwarz), 50g Pinienkerne, Pfeffer schwarz, 2Eßl Basilikum in Streifen, einige getrocknete Tomaten. Terrinenform mit Öl ausstreichen und mit Klarsichtfolie auskleiden, Mozzarella in Scheiben schneiden. Cervais glatt rühren mit Creme fraiche würzen und die eingeweichte Gelatine verflüssigen und mit dem Cervais zügig vermengen. Schichtweise Mozzarella Creme, Oliven, Basilikum Pinienkerne einfüllen, leicht andrücken, mit Folie bedecken und 24 Stunden kalt stellen und mit einem heißen Messer schneiden.

Dessert
Frische Beeren im Chamapgner-Gelee und
Pannacotta Espuma

Rezept für Beeren in Champagnergelee
500g gemischte Beeren, ½ liter Champagner, 80g Zucker, Saft einer Zitrone, 7 Blatt Gelatine.
Beeren waschen in kleine Formen einfüllen, Champagner, Zucker. Zitronensaft aufkochen. Die eingeweichten in kalten Wasser Gelatine dazugeben und einrühren. Die Förmchen stellen wir in Eiswasser mit den gefüllten Beeren und giessen den Champagnerfond ein, bis die Beeren bedeckt sind. Die Förmchen in den Kühlschrank stellen.  (ca: 2-3 Stunden, bevor wir die Förmchen stürzen) Danach kurz ins heiße Wasser halten.

Rezept für die Pannacota-Espuma
250 ML Milchpulver, 3 Blatt Gelatine, Amaretto. Alle Zutaten aufkochen zum Schluss einen Schuss Amaretto zugeben. Dazu alles durch ein Sieb seien und in einen ISI Sahneboy abfüllen, 2 Patronen dazugeben, fest schütteln und 4-6 Stunden in den Kühlschrank.

Wenn Sie jetzt auf den Geschmack gekommen sind, schauen Sie doch mal bei uns auf der Website der Wellnessfinder. Hier finden Sie eine umfangreiche Wohlfühl-Essen-Rezeptsammlung. Und natürlich dürfen Sie bei uns auch Ihr Lieblingsrezept vorstellen. Muss gestehen, dass mir die Rezepte Appetit machen. Werde mir gleich mal etwas zum Nachkochen für heute Abend aussuchen :-)